Meksyk Instant to w przeciwieństwie do Ekwadoru kawa granulowana, a nie liofilizowana. Uzyskuje się ją przez prażenie, a następnie kruszenie ziaren, które pod ciśnieniem zalewane są strumieniami gorącej wody. Następnie skondensowany napar kawowy z gorącym powietrzem wtłaczany jest pod ciśnieniem do wysokiego zbiornika i suszony w specjalnej maszynie. Pod wpływem temperatury odparowuje woda z ekstraktu pozostawiając granulki kawy. Zalane wodą błyskawicznie uzyskują smak gotowego naparu.